L'olio ibleo, oro giallo

Questo ulivo saraceno, così amato, così stralunare, così incarnato nella poetica siciliana, qui, dai saraceni piantato anche nella contrada del Pistone, nella mia campagna, le mie estati nel loro vasto regno da dove si affaccia la valle di Chiaramonte Gulfi, da qui arriva quindi anche uno degli oli migliori, tanto da essere definito da Veronelli come il migliore dell'isola, e quindi d'Italia.
L'olio di oliva ibleo coi suoi aromi dal fruttato fino al semplice sentore d'erba è un condimento unico anche per i piatti più semplici, enorme sorpresa per i palati abituati ad oli di semi, insipidi o ad altri oli lavorati industrialmente, quasi inodori ed insapori. Tutto diventa piu' buono, anche semplicemente olio e pane, magari un pomodoro o una cipolla, un pezzo di caciocavallo, sotto un ombroso ramo di ulivo...